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| 摄影者 肖恩·加南（Sean Ganann） |
I’我已经在罗马生活了十多年。您可能会认为，烹饪精美绝伦的饭菜的压力巨大。但它’在罗马，我真的学会了做简单的饭菜，只用很少但质量很高的食材（想想基本的番茄酱：切碎的西红柿，一小撮盐和一些橄榄油待煮。如果你想让它活起来，您加入了洋葱。）我’我们还学会了开发季节性食物，这就是使意大利烹饪和饮食成为一种乐趣的原因。重复是好的。罗马人一直期待着星期四的面gno，以及星期五的鹰嘴豆盐腌鳕鱼。我自己的冬季菜单包括汤，带青菜的豆类，带或不带肉的扁豆炖菜，带蘑菇的烩饭，酒中炖的牛肉，鸡肉意面，烤南瓜通心粉，所有这些都配以一堆蔬菜配菜。
现在罗马终于变得寒冷，我做了第一个冬季玉米粥。当我开始做饭时，我八岁的儿子来到厨房，说：“哦，我爱玉米粥季节。”
我做的第一件事是在炉子上放一盆盐水烧开。然后我切了一个胡萝卜和一个黄色的胡椒粉，放在一个盘子里，上面放了几个无盐的杏仁，这样当尼科进来对玉米粥进行粗碎时，他可能会被诱使拉起椅子，吃一些生蔬菜并与他聊天。我而不是退回到客厅坐在地毯上大喊大叫“Mom, I’m bored.”
然后，我开始将羽衣甘蓝的叶子从茎上剥下来，然后将它们浸泡在一大碗水中，以除去所有散落的污垢。我的无聊儿子实际上帮助我完成了这个任务，这使我在装有少许盐的锅中腾出一点褐色的碎牛肉，从而从肉中榨取汁液。我一时兴起，从厨房阳台上丰盛的小植物中加入了一小撮迷迭香。当肉类失去其原始的红色外观时，我将其倒入一罐碎番茄，一撮盐，两个青葱的丁香和一整个洋葱切成两半的状态。我把所有的东西都搅了一下，然后慢慢慢炖了一下。然后我用开水煮蔬菜。那时大锅里的水沸腾了，我开始慢慢加入玉米面并打蛋。我关注了Marcela Hazan’的指示，但不完全。我让玉米面流进水中的速度比她建议的快了一点，但确保没有’t团。沥干蔬菜时，我必须短暂地降低玉米粥，但这很好。正当我的手臂因激动而疲倦时，我丈夫下班回家。尼科为他节省了一根胡萝卜棒和一些杏仁。
我给他足够的时间给我们倒了一杯红酒，然后递给他一个木勺。尼科（Nico）摆好桌子，往杯子里倒水。我在羽衣甘蓝上倒了橄榄油和少许柠檬，然后拿到桌子上。詹姆斯将笨拙的麦片粥堆放在三个碗里，我在上面撒了酱油，同时也感谢摄影师和名流厨师的缺席。然后我在上面磨碎一些帕玛森芝士。
当碗撞到桌子上时，尼科点燃了蜡烛，詹姆斯在iPod上找到了Miles Davis。经过几次最初的赞美之后，以及关于我们如何做的其他评论’自去年冬天以来，所有的人都缺少玉米粥，我们谈论工作和学校以及尼科’对小号和圆号的新兴趣。
这很简单，非常好的食物。我不会’如果有人突然敲我的门，请随时为客人服务。那不是 ’优雅或与众不同，但这足以吸引我们到桌旁，互相欣赏，并继续聊天，对我来说，这是一顿真正营养丰富的饭菜
食谱：
（BTW Marcella Hazan 玉米粥没有搅拌方法，几乎与搅拌，搅拌，搅拌方法一样好。）
玉米粥–改编自Marcella Hazan撰写的经典意大利烹饪要点
7杯水
1汤匙盐
1 2/3杯当然颗粒的黄色玉米面（不是速溶玉米粥或细玉米面）。
1.在一个大而重的锅中将水烧开。
2.添加盐，将水保持在中高温下沸腾，然后以非常细的水流加入玉米面，让其中一大部分穿过几乎闭合的手指。您应该能够看到单个谷物洒入锅中。在添加玉米面的整个过程中，用打蛋器搅拌，并确保水一直在沸腾。 （我让玉米面走得快一点，但我一直保持搅拌的搅拌，所以它没有’t clump.)
3.放入所有玉米面后，用木勺不断搅拌，将混合物从底部取出，然后从锅侧面松开。继续搅拌40至45分钟。玉米粉形成团块，将其从锅侧面干净拉开时，就变成玉米粥。 （我的时间更少了，也许是30分钟。）
它应该厚实，坚硬并且略微颤抖。
然后，马塞拉（Marcella）建议将玉米粥倒入用水浸湿的钢碗中，使其冷却。这将其模制成圆顶形状。我没有’麻烦了。我只是从锅里把它sc到我们的碗里。
简单的肉酱：
2汤匙橄榄油
½ to ¾一磅的碎牛肉（取决于您喜欢多肉）
盐少许
迷迭香
1罐（700克）压碎的西红柿（只是西红柿，没有添加任何东西）
盐少许
2瓣去皮的大蒜瓣
1个中等大小的洋葱，去皮并切成两半，但在末端未固定
将橄榄油倒入沉锅的底部。将绞碎的牛肉放到锅中，然后加热至中度（如果有时间，在煮熟之前让牛肉达到室温）。刚开始做饭时，加入少许盐。搅拌一下就可以了’坚持并加入迷迭香。当肉不再看起来像生肉时，加入西红柿，少许盐，大蒜和洋葱。将热量降低至较低的温和度，然后不时搅拌。 *如果有时间，您可以先在橄榄油中煮一些切碎的胡萝卜和芹菜使其软化，然后加入牛肉末。我只是懒惰，我没有’做吧。如果您真的有时间，可以搭配适当的拉古（ragu）来品尝美味，但是要花上几个小时的时间。这种肉酱非常好而且快速。
玉米粥是其他调味料的理想基础。我们喜欢准备基本的番茄酱，然后加入一些熟蘑菇和一勺奶油戈贡佐拉。您也可以搭配炖牛肉或羊肉’与鸡肉cacciatore在一起很可爱。
无法赞扬这一点-它来自一个拥有名为“ Yaniverse”的博客的人，但是不幸的是，他显然只将其博客锁定为注册用户。
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